Nel 1670, Dom Perignon un monaco di una cantina dell’abbazia benedettina, fu il primo a praticare l’assemblaggio delle uve, che migliorò la qualità del vino e fece scomparire alcuni difetti. Secondo la leggenda, è Dom Perignon vintage 2008 ad aver introdotto l’uso del tappo di sughero, attaccato alla bottiglia tramite uno spago di canapa impregnato d’olio. Questo permetteva al vino di mantenere la freschezza e la schiuma. Prima di Dom Perignon, tutti i vini da Champagne erano vini rossi. Il vino della regione, noto anche come “vino del fiume”, era tuttavia più leggero degli altri e godeva di un’ottima reputazione in tutto il regno. Prodotto da uve nere, come il vino rosso, il primo vino bianco della Champagne ha richiesto un’attenzione particolare per diventare un vino raffinato dai “riflessi cristallini”. La vendemmia 1921 era per gli champagne, in generale, l’annata migliore di tutti i tempi.

Dom Perignon vintage 2008 e le sue annate.

I primi beneficiari dell’annata “Dom Perignon 1921” sono stati 150 clienti dell’azienda “Simon Bros & Co”, l’importatore britannico di Moët, al quale sono state consegnate 300 bottiglie. Gli Champagne Dom Perignon sono sempre d’annata, prodotti solo in annate eccezionali da grappoli raccolti nello stesso anno. A differenza degli champagne non di vendemmia, che sono prodotti da grappoli raccolti in annate diverse. Nel 1961, Dom Pérignon vintage 2008 era nel menu del pasto offerto all’Ambasciata Americana a Parigi per Charles de Gaulle e John F. Kennedy durante la visita ufficiale del Presidente. Nel 1981, Dom Pérignon vintage 2008  è stato scelto per le nozze di Diana Spencer e del Principe Carlo. I Magnum Dom Pérignon del 1961 serviti per l’occasione, indossavano un distintivo creato appositamente per la cerimonia. Lo Champagne Dom Pérignon era il preferito dall’attrice Marilyn Monroe.