Le cantine di Castello Bonomi, sono di proprietà della famiglia Paladin situato sulle pendici del Monte Orfano, nella zona più a sud della Franciacorta;
Prende il suo nome dall’ottocentesco edificio liberty, che ne è la sede, ubicato in un giardino terrazzato davvero suggestivo.
Le cantine sono caratterizzate da spazi climatizzati a temperature differenziate, adibiti a barricaie che favoriscono le condizioni ottimali per l’affinazione dei vini bianchi, i vini rossi e i Franciacorta DOCG, in barrique di rovere francese.
L’Extra Brut è prodotto dalla pressatura soffice del solo mosto fiore. La vinificazione avviene tramite le tecniche a freddo.
Avviene la prima fermentazione ed il successivo riposo di otto mesi sui lieviti, dopo del quale è pronto per l’assemblaggio e la spumantizzazione.
L’affinamento sui lieviti avviene per una maturazione minima di 170 mesi prima della sboccatura.
Riposa per un ulteriore lungo periodo al fine di conseguire la perfetta armonia.
La produzione annua dell’azienda è di circa 150mila bottiglie.
Presentazione visiva dal colore giallo oro intenso, all’olfatto offre sentori di frutta gialla, torroncino al miele e marmellata di agrumi.
Al palato è imponente, sorretto dall’apporto del legno di vinificazione e susseguito da spumeggianti bollicine per un eccelente brio finale.