Franciacorta Brut Rosè di Castello Bonomi è uno degli spumanti più belli e decisi di questa cantina. Non a caso, la varietà del pinot noir, da cui il Rosé è ottenuto, è definita anche come “enfant terrible”, per le difficoltà che presenta e le attenzioni che richiede in vinificazione, un vero Pinot Noir in purezza, vinificato in rosa dalla grande persistenza olfattiva e gustativa. Le uve di questo Franciacorta Rosè sono raccolte a mano in piccole casse tra il 15 ed il 20 agosto. Il mosto fiore è estratto con pressatura soffice e la vinificazione avviene con tecniche a freddo per esaltare i profumi e l’eleganza del vino. Dopo una prima fermentazione in acciaio, il vino base matura per circa 8 mesi a temperatura controllata per poi affinare sui lieviti in bottiglia per 30 mesi. Carico e intenso il colore, brillante con il suo  perlage persistente e molto sottile. All’olfatto  propone dapprima importanti ricordi di frutti di bosco, ciliegie e melagrane, poi seguiti da richiami al pane tostato e ai lieviti. Completano il quadro al naso sfumature balsamiche e leggermente vegetali, sfalci estivi e delicate di erbe aromatiche . La bocca è ricca e articolata, di buona struttura e gradevolmente minerale, con un finale di ottima la lunghezza. Ideale anche a tutto pasto, è ottimo con la cucina di mare.